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石家庄西点糕点培训学校|石家庄学习蛋糕西点培训|石家庄蛋糕烘焙培训学校 » 糕点技术信息交流版 » 『讨论』戚风蛋糕

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标题 『讨论』戚风蛋糕 在百度搜索本主题 [ 搜 ] 简洁版本  通过电子邮件发送此页面  添加加到IE收藏夹  报告本帖 
糕点培训吧
查看糕点培训吧 发送短讯息给糕点培训吧 把糕点培训吧 发表时间 2007-7-14 10:28:31 楼主
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『讨论』戚风蛋糕

配方:

全蛋3000克(下同)

蛋黄350

沙拉油650

水500

盐20

糕点粉800

粟粉150

牛奶香粉15

橙色香油10

蛋白1100

塔塔粉9

工艺:

1、将全蛋分开为蛋黄和蛋白两部分,蛋黄部分按顺序加入搅拌至光滑

2、蛋白部分先用1/2的糖搅拌至湿性起发。再加入剩下1/2糖和塔塔粉,快速打发至干性起发。

3、用1/3蛋白和拌好的蛋黄面糊搅拌均匀,最后和剩下的2/3蛋白搅匀,装模、烘烤。

4、上火180,下火180

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咖啡十三少
查看咖啡十三少 发送短讯息给咖啡十三少 把咖啡十三少 发表时间 2007-10-17 17:41:11 #2
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