材料配方:
面粉1000克
水+/-500克
酵母10克
盐10克
糖200克
黄奶油80克
鸡蛋80克
奶粉30克
改良剂3克
馅料:
内馅
菠萝馅适量
表面
可乐馅适量
果占适量
制作方法:
1、将配方中所有原料(黄奶油除外)用低速搅拌2-3分钟,然后转高速搅拌4-5分钟,最后加入黄奶油用低速搅拌均匀后再转高速搅拌至面筋充分扩展,面团温度为28度
2、让面团松弛20分钟,分割、滚圆、再松弛15-20分钟
3、造型,面团包菠萝馅并做成长圆型,取三分之一面团搓成条状,然后围在包了馅的面团外边,并用三小块面团造成叶片状在上部使其外观成菠萝形状。然后醒发120分钟,醒发温度为35度,相对湿度75%
4、烘烤前在面团表面扫上蛋液,然后用果占装饰,烘烤温度为上火200度,下火180度。