配方:
高筋粉1000克(下同)
水+/-500
酵母10
盐10
糖200
黄奶油80
鸡蛋80
奶粉25
改良剂4
馅料:
吉士粉50
芒果馅200
两种原料搅拌均匀即可使用
做法:
1、将配方中的所有原料(黄奶油除外)用低速搅拌2-3分钟,然后转高速搅拌4-5分钟,最后加入黄奶油用低速搅拌均匀后再转高速搅拌至面筋充分扩展,面团温度为28度
2、让面团松弛20分钟,分割、滚圆、再松弛15-20分钟。(每个面团建议60-70克)
3、造型,面包包馅并作成圆型,取1/2面团搓成条状,然后围在包了馅的面团外边,并用剪刀剪成葵花辫的形状,最后醒发120分钟,醒发温度为35度,相对湿度75%
4、烘烤前将面团扫上蛋液,然后用吉士粉和可乐馅装饰,烘烤温度为上火200度,下火180度。