原料:大肠500克,干辣椒粉、花椒、姜、葱、八角、精盐、白糖、料酒、味精、红油、鲜汤、色拉油各适量,香菜少许。
做法:1、大肠内外翻洗干净,扯去油筋,切成马耳形,入清水锅内,放姜、葱、料酒、糖色、八角,用中火煮至熟透,捞起晾凉。
2、起锅倒少许色拉油烧热,放花椒煸香捞出,撒干椒粉,搀入鲜汤,调入味精、盐、淋入红油,小火将汁收浓,起锅浇在肠上,以香菜点缀即可。