【材 料】1.奶油乳酪 150公克 熔化奶油 100公克 鲜奶 150公克2.抹茶粉 6公克 玉米粉 20公克 低筋面粉 15公克3.蛋黄 40公克4.细砂糖 35公克5.蛋白 120公克 细砂糖 70公克 【做 法】1 将材料1以隔水加热方式煮熔,直到黏糊浓稠光滑时离火。2 材料2过筛后加入作法1拌匀,接著加入蛋黄拌匀,最后将细砂糖加入拌匀,即为面糊。3 将蛋白打至起泡后,分次加入细砂糖并打至湿性发泡。4 将作法2、3的材料混合快速拌匀,将面糊倒入模型中,即可放入预热好的烤箱,以150℃隔水烘烤30分钟时,再将上火关掉续烤30分钟即可。【备 注】份量8吋模1个。烘烤途中需留意水份是否足够,若已蒸发掉需补充热水。
『糕点培训吧最后编辑于2010-4-4 10:07:54』