配方:
全蛋3000克(下同)
蛋黄全部
糖300
水500
色拉油500
泡打粉10
低筋粉1000
吉士粉20
盐10
色香油(1)10
色香油(2)10
蛋白全部
塔塔粉15
糖1000
色香油(3)10
工艺:
1、将全蛋分成蛋黄和蛋白两部分,蛋黄部分按顺序加入搅拌至光滑。
2、蛋白部分先用1/2的糖搅拌至湿性起发,再加入剩下的1/2糖和塔塔粉,快速打至干性起发。
3、用1/3蛋白和拌好的面糊搅拌均匀,最后和剩下的2/3蛋白拌匀,装模、烘烤。
4、色香油调适量面糊
5、用裱花袋分别装上两种不同色的面糊在烤盘上平行斜挤出来。
6、烘烤:上火180,下火150