配方:
蛋黄850克(下同)
糖500
盐8
水650
沙拉油600
泡打粉10
低筋粉1300
牛奶香粉10
蛋白3000
糖1000
塔塔粉13
工艺:
1、蛋黄部分:把蛋黄、糖、盐搅拌至糖溶化,加入色拉油、搅拌均匀后,加入水搅拌均匀,最后加入过筛的粉类,拌匀至纯滑
2、蛋白部分:把蛋白与1/3的糖放入(不能有油的)搅拌缸中,中速搅拌至湿性发泡。再加入余下的糖和塔塔粉,快速搅拌至中性发泡,再改用慢速搅拌1-2分钟。
3、混合面糊:把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀,然后倒回蛋黄糊中,按顺一方向由下至上搅拌均匀,装模。
4、烘烤:上火180,下火150。
5、时间:35分钟左右。