配方:
全蛋3000克(下同)
蛋黄350
沙拉油650
水500
盐20
糕点粉800
粟粉150
牛奶香粉15
橙色香油10
蛋白1100
塔塔粉9
工艺:
1、将全蛋分开为蛋黄和蛋白两部分,蛋黄部分按顺序加入搅拌至光滑
2、蛋白部分先用1/2的糖搅拌至湿性起发。再加入剩下1/2糖和塔塔粉,快速打发至干性起发。
3、用1/3蛋白和拌好的蛋黄面糊搅拌均匀,最后和剩下的2/3蛋白搅匀,装模、烘烤。
4、上火180,下火180