杭州人很爱吃，而且吃得很讲究。拿眼下最时令的桂花来说，如果放到甜品里做点缀，不仅是风雅，桂花的香味更映衬得食物似乎一下子更有“精神”。

下满觉陇村有一家吴志强茶楼，老板就叫吴志强，他做的桂花栗子羹，特别赞。

做桂花栗子羹，就是在透明的藕粉上，撒厚厚的一层白糖、糖桂花和碎栗子。拌匀，一口吃下去，浓浓的香，浓浓的甜。

吴老板说，他做桂花栗子羹已经几十年了。以前种桂花树、栗子树，都是间隔着种，一棵桂花树一棵栗子树，所以吃的时候也拌在一起吃，这种吃法也就这么流传下来。

做桂花栗子羹的藕粉很讲究，一定要买不掺杂淀粉的纯藕粉，这样才好吃。

一汤匙藕粉，浇两汤匙冷开水下去，拌匀后，再冲热开水，热水一冲，不用搅拌，藕粉就变成了胶质状。

然后，按照个人的口味，撒一层白糖，一层糖桂花，再撒一层碎栗子（栗子是事先煮熟然后切碎）就好。

这其中最有技术难度的，我觉得是糖桂花。

吴老板的糖桂花都是自己做的。

趁桂花开得好时，收集起来，用筛子把枝叶、泥巴筛掉，只留干净的桂花。然后，用青梅汁腌泡起来，这样可以保色、保鲜，不管放多久都不会变坏。

等到吃了，取一些出来，找块纱布包住，再用清水冲洗干净，挤干净水分。然后，放在盆子里，撒上密密麻麻的白糖，使劲用手搓，一直搓到白糖和桂花融合在一起，白糖变成桂花样的褐色，桂花再也看不到为止。

搓好后，还要再晒一晒，晾干后才可以装到瓶子里，保存1年都没问题。

做糖桂花对一般人来说可能有点麻烦。我问了一下吴老板，他说以前倒是没人来单买过，不过如果真有人想要，也可以卖一点。买回去吃汤圆、年糕、番薯，都可以加一点，更香、更甜。

『轻舟已过万重山最后编辑于2011-9-21 19:00:04』