配方：

面粉：100%（下同）

水+/-50

酵母1

盐1

白糖20

黄奶油10

鸡蛋10

奶粉2

改良剂0.4

馅：

100克黄奶油+100克糖浆打发+150克芒果馅拌匀混合

泡芙：

水600克（下同）

黄奶油150

面粉380

吉士粉30

鸡蛋600

馅200

做法：

1、将配方中所有原料（黄奶油除外）用低速搅拌2-3分钟，然后转高速搅拌4-5分钟，最后加入黄奶油用低速搅拌均匀后再转高速搅拌面筋充分扩展，温度28度

2、让面团松弛20分钟，分割、滚圆、再松弛15-20分钟（面团120克）

3、造型，醒发90分钟。温度35度，湿度75%

4、烘烤前在面团表面挤上泡芙面糊。上火190，下火180

5、冷却后在中间抹上夹心馅。

泡芙：

水+黄奶油煮沸+面粉、吉士粉搅拌均匀后离火，分次加入鸡蛋用中速搅拌均匀，加入馅拌匀即可，备用。