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帖子标题 : 『讨论』脆皮巧克力蛋糕的做法

糕点培训吧	2010-4-3 11:08:20
第一步：巧克力蛋糕底   材料：杏仁酱400克、糖粉150克、蛋黄250克、鸡蛋140克、香草精10克、低筋面粉120克、可可粉120克、蛋清360克、糖150克、黄油120克。   做法：烤箱调至180摄氏度预热10分钟。蛋清加进白砂糖打起。黄油隔水化开。杏仁酱、糖粉、蛋黄、鸡蛋、香草精打起后，加入低筋面粉、可可粉打匀，再加入蛋清和黄油混合均匀，倒进模具里，放进烤箱烤香。   第二步：巧克力慕司   材料：黑巧克力500克、奶油100克。   做法：奶油打起。黑巧克力隔水融化，趁热加入奶油混匀。   第三步：巧克力上光馅   材料：鲜奶油、黑巧克力1∶1比例。   做法：鲜奶油放锅中煮开后，倒入黑巧克力搅化。   第四步：完成   材料：麦片20克、巧克力扇片3片。   做法：圆形糕底上放一层麦片，灌入巧克力慕司后冷冻2小时。浇上巧克力上光馅，挤3条水纹，装饰巧克力扇子。

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