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大理石抹茶蛋糕口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做大理石抹茶蛋糕最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道大理石抹茶蛋糕吧~~

　　蛋黄糊原料：

　　蛋黄2个、糖10克、低筋面粉65克、色拉油28克、热水48克

　　蛋白霜材料：

　　蛋白3个、糖30克、白醋几滴、抹茶粉1大勺

　　制作方法：

　　1、把蛋白与蛋黄分开。(图1)

　　2、依次加入色拉油、热水，和白糖，搅拌均匀。(图2)

　　3、低筋面粉过筛，加入到蛋黄液中。(图3)

　　4、用刮刀混合均匀，不可过度搅拌。备用。(图4)

　　5、蛋白加白糖和一点点白醋打至湿性发泡，分次混合到蛋黄糊中，即成蛋糕糊。(图5)

　　6、取一小部分蛋糕糊，加入抹茶粉，充分混合均匀。(图6)注意：把蛋糕糊混合到抹茶粉中时，一定不要一次加得太多，要一点点地加，否则搅拌不开。

　　7、一层原色蛋糕糊，一层抹茶蛋糕糊这样分层倒入蛋糕模。(图7)

　　8、全部倒完之后，用刮刀或筷子划出花纹。(图8)烤箱预热170度，25分钟。烤箱下层，中途不要开烤箱。如果上色过深中途要加盖锡纸。时间到后轻拍表面没有明显的沙沙声即可出炉。出炉立即倒扣.

　　TIPS：

　　1、以前做蛋糕时，因为怕浪费，蛋白与蛋黄数都是等量的。这次多加了一个蛋白，其它材料都不变，但是蛋糕的口感却发生了翻天覆地的变化。原来的蛋糕口感干爽，组织相对细致，蛋香浓郁；而这次的蛋糕口感更加湿润，轻盈，组织相对松软。如果说之前的蛋糕可以形容成一块海绵的话，这次的蛋糕更像是一朵绵花。

　　2、划花纹的时候还是建议用筷子吧。我用刮刀随便划了几下，结果花纹太粗犷了，切了N多块都没发现漂亮的

　　3、抹茶粉根据自己的喜好添加。

『糕点培训吧最后编辑于2010-3-31 11:08:30』