『介绍』杭州百年汇昌食品有限公司

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新点世家

2010-10-9 16:37:20

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『介绍』杭州百年汇昌食品有限公司

杭州百年汇昌食品有限公司的历史渊源悠长。1800年（清嘉庆五年）三位宁波商人在塘栖古镇创办了“汇昌”南北货栈（食品商号）。清道光年间，“汇昌”的所产蜜饯、蜡烛被道光皇帝选为贡品，从此“汇昌”名声鹊起，生意愈做愈大。清朝末年，“汇昌”已经成为清朝皇宫（内务府）的“指定供应商”。

民国年间，“汇昌”掌门人陆亦梅、陈继明先生的好友——著名金石大师吴昌硕先生、著名画家作家丰子恺先生，多次来到 “汇昌”访友谈艺，品尝“汇昌”蜜饯。

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笨妈自从逛街以来得到许多热心读者的支持，工作之余竟收获了不少友谊，好不满足！这不，经“民间美食家小冯同志”的介绍，笨妈在广和街8-30号，也就是余杭区第五人民医院的斜对面，找到了这家口碑蛮好的百年汇昌休闲食品连锁专卖店。

　　百年汇昌门面不大，但打理得井井有条。中间的两栏小柜里放着琳琅满目的苏州特产，包括干果、肉脯、海鲜干等；西侧的小柜里全是蜜饯，品种繁多，粗粗数了一下应该不下五十种，山楂、橄榄、桃干、杨梅、话梅等一应俱全，有的还分出了口味；东边的小柜里是精心挑选的各地小食，有遂昌烤薯、山东山楂果、淮安醉鱼干、河南红枣、苏州豆腐干等等，加上一个炒货柜，百年汇昌里陈列的休闲食品起码上百种。

　　据“小冯同志”介绍，百年汇昌的小食味道好，价格也实惠，笨妈看着看着不禁动了心，顺手买上几样尝尝鲜。据那儿的工作人员说，店里的回头客特别多，虽然开店时间不长，但已有不少人带着同事朋友一起过来买，而紧挨着的东海花园小区里，就有不少女孩子是百年汇昌的常客了。

　　不查不知道，一查吓一跳。原来百年汇昌还是我们余杭自己的品牌呢。笨妈在百度中查到：

　　嘉庆四年（1800年），三位宁波商贾在京杭大运河畔塘栖，创办了日后名震天下的“汇昌南北货栈”。汇昌以货真价实、诚实守信为本，经营范围涉及蜜饯、茶食、糕点、南北果品等，品种多达200余种，所售商品，来源正宗，货真价实，童叟无欺。据史志记载，“汇昌”蜜饯、蜡烛等物以其质量上乘，被道光帝选为贡品，“汇昌”品牌由此闻名遐迩。

　汇昌最负盛名的青梅，原料选自江南名山超山的梅子，以“百斤梅子百斤糖”比例腌制，回味无穷，久贮不变；汇昌所售的红枣、桂圆等商品，大小等级更是严格。昔时，每逢清明，凡到杭州灵隐、超山诸寺朝山进香者，莫不购买“汇昌”蜜饯，馈赠亲友。到了民国三十四年（1945年），汇昌发展成为一家拥有近百名员工、90余间栈房、1000多只货缸的大商号，产品远销天津、成都、汉口、无锡等地。

本色是书生
随着北大街上“聚乐园”的谢幕，临平的老字号已完全消失在了人们的视野中。尽管“聚乐园”早已只是一个符号而已，但它的逝去，仍使不少人感到了遗憾；但让人高兴的是，在满大街的洋店名中， “百年汇昌”——一个塘栖的老字号在临平的九曲营路、广和路悄然出现，让人隐隐约约感到了传统而新鲜的文化气息。
这家新开老店的老板是出生于塘栖，15岁时徙家临平的塘栖人虞铭。
其实，虞铭本色是书生：好读书，富收藏，能诗词，丰著述。
最早遇见虞铭是在一位老先生家里，他是和老先生来谈诗论文的。只见他和博学的老先生谈得投机，我很惊讶，那时他不过二十左右吧。后来听说，他在中学时就对余杭，尤其是江南名镇——塘栖的历史文化以及沿革变迁，产生了浓厚的兴趣，并开始收集资料进行研究；他收藏地方典籍颇丰，自题藏书室曰：“曲营精舍”；后又陆读到了他的一些诗词，蕴藉典雅，颇见扎实的古文根底和文字功力。
著名学者范文澜先生有治学名言曰：板凳要坐十年冷,文章不写一句空。虞铭这板凳一坐，二十多年过去了，他甘得寂寞，乐此不疲，“只书巢自锁，是非曲直，羞与人论”（虞铭《湘春夜月》词）。可喜的是，辛勤的耕耘，使他在文化史研究，尤其是余杭地方文化与传统文化的研究上有了丰硕的收获：参与编修《余杭通志》等多种新编地方志，著有《余杭老字号》《塘栖艺文志》《超山志》等多部专著，曾获首届“杭州十大藏书家”、第二届“余杭十大杰出青年提名奖”等荣誉，并长期担任余杭政协、史志办等部门的专家顾问。近日，有关部门闻悉他已收集整理了两万多首余杭诗词，于是又委以总簒《历代余杭诗词集成》的重任。
然而，虞铭并非是终日坐在书斋埋在故纸堆里的一个学究，生活也不容许他只做一个书虫；他做学问，大多是在夜深人静，别人或酣睡或搓麻将或泡酒巴的时候。因而，书生虞铭，不仅骨子里就有着商业的因子，而且在他独闯商海之前，就已经有了丰厚的从商历练和经验积累。
因此，我们还得换一个角度来看看虞铭。虞铭出身塘栖商业世家——明清以来塘栖主要有徽州、宁波、绍兴、杭州四大商帮——宁波商圈，主要从事中药、食品、水产等行业。而虞氏就是来自宁波商圈——虞铭曾祖于清末民初，在塘栖镇几家大的百年老字号担任过管理者；祖父与人合伙创办老字号——“同春堂”国药号，公私合营时并入国营商业；父亲长期担任余杭县（市）食品公司总经理至退休。虞铭参加工作后，进入余杭市百货总公司，由普通员工到商场副经理、团支部书记，自至2000年企业转制。拥有国有商业企业十多年工作经验的虞铭，在刚过立之年不久，开始了自主创业的历程。
虞铭的创业一直在思考和探索中进行。也许，比起其他人，他的思考和探索，更多了一些文化的因素。虞铭看到了这样一个现状：我们余杭的传统食品如超山蜜饯、三家村藕粉、塘栖糕点等，虽然产量很大，但却缺乏品牌操作，大多为他人作嫁衣裳，有的贴上外地的品牌，又返销到余杭来；而另一方面，曾经辉煌数百年的余杭老字号企业却随着岁月变迁，已是凤毛麟角。于是虞铭考虑，要发展一种以自有品牌、自营门店零售为主，吸收连锁加盟为辅的商业模式，面向杭州一带的普通居民，销售以余杭产品为主的休闲类食品，如超山蜜饯、传统糕点等。同时恢复余杭传统商业老字号，让珍贵的传统技艺和经营理念得到有效的传承。
对塘栖地方文化和传统商业已烂熟于胸的虞铭，很快就想到了“汇昌”。 “汇昌”南北货栈已有两百多年历史，1800年（清嘉庆五年）三位宁波商人在塘栖古镇创办。清道光年间，“汇昌”的所产蜜饯、蜡烛被道光皇帝选为贡品，从此“汇昌”名声鹊起，生意愈做愈大。清朝末年，“汇昌”已经成为清朝皇宫（内务府）的“指定供应商”。民国年间，“汇昌”掌门人陈继明先生的好友——著名金石大师吴昌硕先生、著名画家丰子恺先生，多次来塘栖古镇，到“汇昌”访友谈艺，品尝“汇昌”蜜饯。
明中期以后，塘栖成为京杭大运河上著名的水路码头和江南重镇，“舟航上下，日有百千”，加上塘栖镇南的超山号称“十里梅海”，当地农民大面积种梅、桃，水果经过加工生产后形成了塘栖特色的蜜饯——糖色，逐渐“京省驰名。”到了明末，塘栖蜜饯随大运河外运，已是风靡两京的时令小食（休闲食品），清初北京地方志——潘荣陛《帝京岁时纪胜》等书都记载：“蜜饯，塘栖荐新时品。”明末张岱《陶庵梦忆》、李渔《随园食单》及《顺天府志》《杭州府志》都有记载。而古时每到清明节前后，苏州、嘉兴、湖州等地大批香客要去乘船到杭州朝山进香，往返时都会在塘栖停船住上一宿。南来北往的香客们最为青睐的特色商品就是塘栖蜜饯。当年最有名的是“汇昌”、“ 恒昌”和“复昌”及“聚源昌” 等商号，几百年来，塘栖蜜饯业持续繁荣，推动着当地的传统经济的发展——而“汇昌”就是数百年来塘栖蜜饯业的代表。
“汇昌”在塘栖现代商业史创作了许多个“第一”——在民国时期，汇昌是第一个在商店里使用日光灯照明的；是第一个在商店里使用玻璃柜台陈列商品的；汇昌还是第一个在使用玻璃瓶密封盛放糖水青梅的蜜饯制造商。
到1945年，“汇昌”已发展成为一家拥有18000银元资金、近百名职工、94间栈房、上千余只货缸的大商号。拥有蜜饯、茶食、藕粉等四个生产作坊，批发、零售蜜饯、茶食、炒货、糕点等两百多种商品。
“汇昌”，无疑是一块有着丰富的文化内涵的金字招牌。
 2003年12月，虞铭向国家商标局申请了“百年汇昌”商标，包括蜜饯、糕点等18大类食品，同时筹备成立杭州百年汇昌食品有限公司。
虞铭这一举动，得到了一些专家及老字号企业传人的赞同，也得到了区政府有关部门的肯定和支持。2006年4月4日，余杭区贸易局举行“余杭商贸老字号”品牌发展座谈会，虞铭应邀参加了会议。会上，余杭区贸易局局长李晓亮指出，在当代经济中，品牌是最基本的核心竞争力之一，挑战市场，快速见成效，老字号占优势。因而要摸清家底，选择那些可开发的老字号，研究如何使老字号在使用中提高规模效应，带动余杭中小企业发展，并制定完善政策，鼓励挖掘和开发老字号。
2006年，“百年汇昌”商标共18种食品类别被国家商标局批准。恰在这一年，虞铭的妻子叶水婷原来的工作单位解散，于是夫唱妇随，夫妻二人共同开始了传统老字号与现代零售业相结合的自主创业。他们跑市场，看产品，学习别人的营销手段。通过市场调查，发现普通市民对传统食品有相当的感情和需求，但市场上的企业追求利润，很少愿意涉及，于是，他们决定首先进入这部分细分市场。
2008年起，“百年汇昌”专卖店陆续在临平、德清等地开设，目前已有临平九曲营店、广和店、星光店、庙东、德清武康店等5家。他们计划在三年内发展十多家自有门店，以后还要逐渐吸收连锁加盟，稳步发展，将“百年汇昌”打造成一个较有影响的区域性休闲食品品牌。目前，“百年汇昌”以食品零售为主，具有余杭特色的糕点、蜜饯主要委托超山、塘栖一些有资质、有特色的食品厂、蜜饯厂生产。他们规划等到连锁专卖店开设到一定数量后，再筹建生产部门，通过QS等认证后，自己生产具有余杭特色的糕点、蜜饯。
二十年来，虞铭一直走访那些年逾古稀的老字号的传人，收集、记录塘栖蜜饯等余杭传统食品的生产加工方法和工艺，将这些宝贵的非物质文化遗产传承下去。目前虞铭正在整理多年来研究余杭传统食品制作工艺的成果，撰写《塘栖蜜饯》一书；并受余杭政府委托，编撰《余杭非物质文化遗产丛书——传统技艺》。
“百年汇昌”有了一个充满活力的有文化的传承者，必焕发青春，百年昌隆

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