『转贴』大连金州的老字号：益昌糕点

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Rui

2010-10-5 14:55:29

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『转贴』大连金州的老字号：益昌糕点

1869年，在金州古城南街上，17岁的吴洪恩正在刚开业的益昌糕点门市里忙活着。

     那时候的金州古城，每天晚上城门都要关上，早晨再打开。清晨4点钟，当城楼的轮廓在鱼肚白色霞光里渐渐显露时，吴洪恩和伙计们便会在一排长长的面案上排成一字阵擀起饼来。随着翻面团的动作越来越快，擀杖敲案板的响声变成了一阵阵有疏有密的鼓点，整齐而俏皮。半个金州城居民会在这番鼓点声中醒来，提着竹篮循声而去，买回早餐的烧饼，而等在城门外的人也能在南门外听到鼓点声，在城门打开时陆续拥到益昌糕点门前，坐在排凳上吃起益昌的烧饼，晚来一步，烧饼就会卖完。所以老金州人都说，益昌糕点的鼓点就是老金州城早起的闹钟。

     6点钟，当益昌糕点门市的鼓点停息一会儿后，益昌糕点的伙计们又开始准备制作软硬八件等各式点心。南来北往的客商和进城赶集的人，等在益昌糕点门口，买上几件点心，赶着大车离开金州城，金州益昌糕点的美名就顺着这些南来北往的车辙印儿传遍整个辽南。从早餐不能少的火烧、麻花到送礼必备的软硬八件，都是人们喜欢的食品：绿豆糕、江米条、状元饼、套环酥、脆皮饼、西发糕。这些名称让人听了，就好像嘴里已经尝到了香甜味儿，做工细致的套环酥，最多可以让你数出64层，老少皆宜的光头饼，用热水一泡成了一坨泡在糖水里的豆腐脑，没长牙的孩子和掉了牙的老人别提多喜欢光头饼了。

     益昌糕点的美名其实来之不易。吴洪恩在开益昌糕点门市前，是个蒸馒头卖馒头的小贩，在馒头铺名声越来越响之后，就尝试着增加火烧、麻花等新品种，然后又四处学艺，逐渐把糕点品种增加到了四十多钟。渐渐的，用料讲究，工艺精细，价格公道，质量保证的益昌糕点成为达官贵人馈赠的礼品和必备的年货，而大众化的火烧、麻花则成了每天早晨普通金州人的必备早餐。益昌糕点的名声越来越大，分店越来越多，为了让各分店心往一处想，劲往一处使，年纪越来越大的吴洪恩曾经把益昌糕点的名号改为益昌凝糕点。

     1940年，88岁的吴洪恩去世。他有八个女儿，却只有一个儿子，唯一的儿子吴可容因为倍受宠爱，什么面点活都不会干，却在吴洪恩去世时接过了父亲创办的益昌糕点。

     1950年，吴可容过世，同样是单传的儿子吴智明只有15岁。刚上中学一年级的他不得不弃学回家，成了益昌糕点的小老板。尽管他长得很矮，够不着面板，但他仍然站在家里人为地准备的一个小木箱上，每天早晨4点钟和伙计们一起在面案上敲起益昌的鼓点。

     那个时候，益昌糕点烤制用的是木炭，每人守着一个大铁炉子，里面有一个四方托盘，放着各式各样的点心。当时曾有“三分做手、七分烤手”的说法，今年已经80岁的吴智明回忆当年说：“大火炉烤得你每天脸红红的，眼睛涩涩的，真苦，但当听到人们对益昌糕点的赞美，心里比吃了糕点还甜哪。”

     1956年2月1日，驰名将近百年的益昌糕点在公私合营的大背景下也走上了公私合营之路，吴智明那一年刚满20岁。尽管从廊檐下摘下黑底金字的益昌凝牌匾时，他有过不舍的痛感，但还是被公私合营的前景所鼓舞，信心十足地投入到公司合营的新厂子里了。他把自己家最好的炉子、模具都搬到新厂中去了，在自家干了多年的老师傅也跟他一起入了新厂，他成了一个车间的班组长。益昌糕点的名声此时只有在金州城内外的百姓们闲谈起过去的老岁月时才被提起。

     涉世不深的吴智明当时难以用好和坏这两个字来评判益昌糕点的前途和走向，他只知道他和益昌的老师傅、伙计们已经不是在为一个具体的品牌精心工作，他们也不用每天不到4点就起床干活，工作越来越轻松，怕做不好被顾客指责的担忧，渐渐地被淡忘了。

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Rui

2010-10-5 14:57:30

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1964年，公司合营的食品厂一下子变成了国营单位，吴智明这次着实感到一步登天的感觉了，他回忆当时的心境说：“觉得自己是一个国家工人了，政治上有很高的待遇了，退休后有养老金了，生病也有人管了，真正成了主人了。”

     但作为老字号曾经的掌门人，吴智明的内心其实一直苦恼着，他曾在食品厂负责监督产品质量，但他很不愿意让别人知道他的职务，因为几乎每一个知道他根底的人见到他都会皱着眉头认真地问他：“你们现在做的糕点为啥没有老的益昌糕点好吃呢？”他无言以对。上世纪70年代后期到80年代，责任制开始被引入各行业生产，人们出于对益昌糕点的怀念，让吴智明作了工厂的质量监督员。但他严格管理了不长时间后，有些年轻工人直接找到他或找到他的儿女求情：何必难为我们，让我们开个全饷吧，这食品厂也不是你们家过去的益昌糕点。还有一次，销出去的两车糕点同时被从两个销售点退了回来，吴智明仔细一查当班记录，应该负责任的竟是他自己。在狠罚了自己的工资和奖金后，吴智明真恨不能不是曾经享誉辽南的益昌糕点的后人。从这之后，他千方百计把三个儿女转到了其他行业；自己也提前退休了，他说这是他唯一能做的事情，觉得不在那个行业，心里的愧疚感会减轻许多。

     近几年来，国家对老字号越来越重视，请他出山的呼声越来越高，曾经有领导找到他，让他在市面上随便挑一块店铺重振益昌糕点的名声，他没有应承。“文革”中曾被关进牛棚，历次运动都受触动的老人心中仍有怕挨整的阴霾，而且他也不知道如何让重新聚在益昌糕点旗下的人们，像过去那样为老字号的品牌努力工作。前几年也曾有人聚积几个当年益昌糕点的老伙计重新干起了益昌糕点，但最后也还是没有成功，原因就是，当年老字号品牌已经渐渐被人淡忘，没法要高价；而真材实料、精心细做的老字号经营方式与现在快打快收、小本大利的经营理念相悖，成本降不下去的老字号只有悄然离去。

     每年中秋节、元宵节前，吴智明都会翻出以往的工具，亲手按照当年的老工艺精心制作月饼、元宵等食品送给亲戚和儿女。儿女曾经抱怨，父亲做得太多，都吃腻了，但当他们看到吴智明老人一丝不苟地制作传统糕点时，心里还是充满了对父辈和老字号的崇敬之情。

     当人们惋惜益昌糕点渐行渐远时，有一个生在金州长在金州的食品经营者悄悄地迈出了复活益昌糕点的第一步，他叫徐学林，是大连凯琳食品有限公司的董事长兼总经理。尽管他身上早已有了中国烘焙食品糖制品工业协会常务理事、辽宁省工商联合会烘焙商会常务理事、大连市食品行业协会常务理事、金州区诚信协会副会长等大大小小的称号，但益昌糕点的老字号品牌那越来越模糊的光环在他的心里却越来越温暖，越来越明亮。今年初，当他决定要为益昌糕点的复兴做点什么时，到工商局一查，益昌糕点、益昌食品等商标早已被南方的食品经营者注册。徐学林当机立断注册了益昌调味料的商标，算是保住了老字号的一部分。10月14日，他来到吴智明家，向益昌糕点的这位传承人求教，双方达成复兴老字号的初步意向，徐学林聘请吴智明为顾问，在他的指导下全面整理挖掘益昌糕点的传统和精华，力争再现老字号的往日辉煌，他们还准备在古香古色的金州老街坊按140年前的传统式样再开一个益昌糕点铺，店员将穿着清朝服饰，拖着长辫子进行生产经营，“但最重要的前提是真正做出当年老字号的质量，让老字号随着时代的脚步往前走。”这是吴智明和徐学林的共识。

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