配方:
面粉:100%(下同)
水+/-50
酵母1
盐1
白糖20
黄奶油10
鸡蛋10
奶粉2
改良剂0.4
馅:
100克黄奶油+100克糖浆打发+150克芒果馅拌匀混合
泡芙:
水600克(下同)
黄奶油150
面粉380
吉士粉30
鸡蛋600
馅200
做法:
1、将配方中所有原料(黄奶油除外)用低速搅拌2-3分钟,然后转高速搅拌4-5分钟,最后加入黄奶油用低速搅拌均匀后再转高速搅拌面筋充分扩展,温度28度
2、让面团松弛20分钟,分割、滚圆、再松弛15-20分钟(面团120克)
3、造型,醒发90分钟。温度35度,湿度75%
4、烘烤前在面团表面挤上泡芙面糊。上火190,下火180
5、冷却后在中间抹上夹心馅。
水+黄奶油煮沸+面粉、吉士粉搅拌均匀后离火,分次加入鸡蛋用中速搅拌均匀,加入馅拌匀即可,备用。