高筋面粉100%(百分比,下同)
水+/-50
酵母1
盐1
白砂糖20
黄奶油6-8
全蛋5-6
奶粉2-3
改良剂0.3-0.5
雪山油配方
奶粉50克
黄奶油500克
细糖200克
玉米淀粉120克
水50克
蓝莓适量
馅料
制作方法:
1、将配方原料低速搅拌3分钟,然后高速搅拌5分钟,搅拌完成面团的温度28度
2、让面团松弛20分钟,然后分割、滚圆,再松弛15分钟
3、将分割好的面团作成环状,然后醒发100分钟,醒发温度35度,相对湿度75%
4、将醒发的面包沿环状喷上雪山油,在中间挤入耐高温蓝莓果馅
5、烘烤温度,上火200度,下火190度