『分享』川粤结合的特色小吃-香煎豆腐饼的做法

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2010-5-29 17:08:14

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『分享』川粤结合的特色小吃-香煎豆腐饼的做法

“香煎豆腐饼”是一款川粤结合的特色小吃。它先将豆腐糁制成饼状，煎熟后再用粤菜常用调味料制入味，成菜具有豆腐饼金红、色泽鲜艳、软嫩鲜香的特点。下面就讲述小吃“香煎豆腐饼”的制法
    一、原料
嫩豆腐400克、猪里脊肉200克、鸡蛋清2个、香有3克，姜米5克、蒜米10克、黄奶油8克，葱花20克、化猪油50克、OK汁30克、番茄沙司50克、精盐、料酒、姜葱汁、白糖、味精、鸡精、生粉、高汤、香油、色拉油各适量
   二、制法
1、嫩豆腐片去掉老皮，压成细泥，猪里脊肉剁成茸，然后将豆腐泥和里脊肉茸一起装入盆中，加入精盐、料酒、姜葱汁、生粉、鸡蛋清和化猪油，搅拌均匀即成豆腐糁。
   2、平底煎锅置火上，放入少许色拉油烧热，将豆腐糁制成直径为6厘米、厚约2厘米的豆腐饼，下锅中煎至两面呈金黄色时，取出。
   3、炒锅上火，放入色拉油烧热，投入姜米、蒜米炒香、下入OK汁、番茄沙司炒匀，掺入高汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，接着下豆腐饼，约五分钟，至锅中汤汁快干时，用生粉勾芡，淋香油，起锅将豆腐饼装入盘中，撒上葱花即成。
   注意事项
1、豆腐压成泥后，最好用纱布包住挤干水份，以便后面豆腐饼成形。
2、煎豆腐饼时，需先炙一下锅，并注意煎的火侯（以中火为宜）。
3、炒姜米、蒜米、OK汁、番茄沙司时，宜用中火，而制豆腐饼时，则用小火。

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